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大火不是用来把肉煮熟的，而是给肉“冲个澡”，十秒钟的沸腾就够了。洗沫、去腥，顺带逼点多余油脂。超过十分钟？肉直接缩成橡皮。真正锁住水分是后面的小火+焖。小火20分钟，锅里别起大泡，像温泉那样咕嘟最舒服。关火后别急着出锅，盖紧盖子让它自己在锅里睡觉俩小时。这段时间里，胶原蛋白悄悄变成明胶，肉块像个吸水海绵，把汤汁全灌进自己身体，体积自然鼓回来。腌肉别偷懒。提前两小时，盐+酱油+料酒抹匀扔冰箱。这一步相当于“预付费”，味道先存进去，正式卤的时候就不往外逃。有人偷偷往里撒保水剂？省那点钱，吃的人一尝就知不对劲。骨头汤的醇厚感是磷酸盐调不出来的。最后一步最常被忽视：卤好后连锅端上桌，别急着捞出来。肉在卤汁里慢慢降温，热胀冷缩的劲儿被汤汁包住，想缩都缩不动。等锅彻底凉透，再切下去，切面亮晶晶，不掉渣也不塌。记住口诀：大火十秒冲，小火慢泡透，关火焖透，凉透再动刀。不用任何粉，也能让卤肉撑满盘子。本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。

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